食品干燥里食品中水分的變化解析

在上一章《食品干燥和水果蔬菜干燥的基礎(chǔ)知識(shí)》的章節(jié)中我們介紹過(guò)食品干燥的相關(guān)好處與目的，其中最主要的是將食品中所含有的水分剔除，以延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存的時(shí)間，但是實(shí)際上食品的保存時(shí)間不僅僅是與水的含量有關(guān)，并且與水分存在的狀態(tài)有密切的聯(lián)系。

食品中水分的狀態(tài)

食品中水分的狀態(tài)主要體現(xiàn)在水分與食品的結(jié)合中，其部分水分子與食品緊密結(jié)合，附著于特殊晶格之上，而有一部分水分結(jié)合得并不是太牢固，但這部分水分依然不能夠溶解在水中，也就是說(shuō)這部分水分既不能溶解，也不能很好的結(jié)合在食品上。其中當(dāng)食品含水量較多時(shí)，會(huì)有一部分水可作為溶液的形式存在于食品之中。

不凍水：它是一種在冷凍食品干燥中，存在于食品內(nèi)部的一種水的狀態(tài)，不凍水是食品溫度降低到水的冰點(diǎn)以下的溫度，其水分依然不被凍住的一種水的形態(tài)，這種水被稱為不凍水。

不凍水的測(cè)定可使用微分熱分析法，微分熱分析法是將樣品冷凍至低于－60℃時(shí)，再使用DTA設(shè)備進(jìn)行加熱，干燥一部分水分后，當(dāng)其中水含量足夠低時(shí)，只有不凍水的存在；不凍水存在于食品之中，且?guī)缀?克的固體食品中的不凍水含在0.13克之上。

了解食品中水分的形態(tài)和存在的方式，對(duì)于食品干燥有著很大的研究?jī)r(jià)值，更可通過(guò)一些研究得到的數(shù)據(jù)，在干燥設(shè)備行業(yè)提高產(chǎn)品技術(shù)和更新產(chǎn)品，有利于行業(yè)的發(fā)展和干燥過(guò)程中效率的提高。

南京華奧干燥設(shè)備有限公司在食品干燥領(lǐng)域有著長(zhǎng)久的生產(chǎn)和研究經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品主要以真空干燥箱和熱風(fēng)循環(huán)烘箱為主，可作為食品干燥的主要設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。

食品干燥中主要干燥目標(biāo)就是水分，水分的含量和特性是影響干燥效率的最主要因素之一，分析和利用水分的特性，可以很好的掌握生產(chǎn)設(shè)備的性能和工藝方案，不同的食品的含水量和含水形態(tài)均有不同，采用不同的干燥設(shè)備可更好的提高生產(chǎn)的效率和生產(chǎn)的穩(wěn)定性。

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