水果和蔬菜干燥對世界的意義重大

水果和蔬菜營養(yǎng)價值極高，富含多種維生素和無機物，對人體的健康起到至關作用，食用水果和蔬菜可有效降低疾病發(fā)生的概率，更能促進人體健康發(fā)育，提高身體免疫力。

水果和蔬菜是農業(yè)生產僅次于谷類，如大米等食物的主要農作物，據(jù)1990年聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織的統(tǒng)計，世界上，每年約有34190萬噸的水果產量，蔬菜為44180萬噸，但因為果蔬沒有特別有效的保存方法，幾乎有40%的不是被吃掉的，而是因為腐爛變質而被扔掉的，著實可惜，在前一章節(jié)我們說干燥食品的水分活沃性與食品的保質期相關時有提到過，水分的多少影響食品的保質期，而每年生產的水果和蔬菜由于含有大量水份，因此容易變質，目前唯一的好辦法就是利用現(xiàn)有科技進行貯藏，事實上，我們已經(jīng)在這么做了。

保存果蔬最常用的方法有四種：

第一種罐藏，這種方式被大量用于包裝罐食品，我們在超市會經(jīng)常看到水果罐頭，蔬菜罐頭等均是此類產品；

第二種淹制，從古代到現(xiàn)今，淹制食品是一種傳統(tǒng)，同時也有效的保護了食品不被浪費掉，很多蔬菜被淹制，如蘿卜，淹肉，淹辣椒，淹白菜等很多很多，這是不在工業(yè)范圍類的，因此得以大量普及，不需要設備，家家戶戶都能做到，因此也是最簡單和有效的方法，同是也是使用最多的家用貯藏方案；

第三種冷凍：冷凍食品也是最常見的方法，如荔枝在被摘下來，24小時如不能食用就會腐爛，荔枝口感細膩，好吃，但是也容易壞掉，古代就有楊妃和荔枝的故事，“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來，為楊妃能吃上一口鮮新荔枝，不知跑斷了多少馬，當然這只是古代，沒有任何手段，現(xiàn)今，即便我們吃不到鮮新的荔枝，我們也可以吃到味道不錯的荔枝，使用凍藏的方法可有效保存食品周期，海魚，水果均可用此類方法保藏。

第四種干藏：干燥的是意思是干燥貯藏，這種被工業(yè)上大多企業(yè)運用，干燥貯藏，成本低，效率高，保存時間長，輕便于運輸?shù)雀鞣N優(yōu)點，因此運用極廣。

現(xiàn)代技術發(fā)展，干燥貯藏是能夠被大規(guī)模利用的，因此，可有效緩解浪費資源，因此水果和蔬菜的干燥對世界發(fā)展有著重大意義。

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